Nos plats signatures
Tous nos Ramen sont artisanaux et faits avec des ingrédients de qualités !
Nos Ramen
Nos Ramen fait dans les règles de l'art !
Ramen Tori
Le Ramen Tori est un bouillon soyeux de poulet fermier et ail noir mijoté pendant 10 heures marié à un dashi de soja noir et soja blanc, accompagné de nos nouilles faîches faites maison avec la farine de blé bio des Moulins de Versailles. Les garnitures comprennent deux tranches de chashu de porc mariné en cuisson lente puis passées au chalumeau, des pousses de bambou marinées et de la cébette.
Ramen Kinoko
le Ramen Kinoko est un bouillon léger de légumes rôtis aux deux misos, mijotés pendant 3 heures, des nouilles faîches faites maison avec la farine bio des Moulins de Versailles. Les garnitures comprennent des pickles de shiitakes, des pousses de bambou marinées et de la cébette.
Ramen Shio Païtan
Le Ramen Shio Païtan est un bouillon à la consistance crémeuse et aux saveurs à la fois de caractères et légèrement iodés grâce à son dashi de coquillage, accompagné de nos nouilles faites maison à la farine de blé bio des Moulins de Versailles. Les garnitures comprennent deux tranches de poulet mariné au yuzu et poivre Sancho, des pickles de shiitake, des pousses de bambou marinées, de la cébette et du béni shoga.
Nos Hiyashi
Le hiyashi est un Ramen servi l'été dont la particularité est que nos nouilles artisanales se refroidissent à l'eau froide directement après la cuisson. Il est constitué non pas d'un bouillon mais d'un "tare" (petite sauce) à base de soja, agrumes et pâte de sésame noir. En fonction du choix que vous faites entre un Hiyashi Shoyu et Kurogoma votre sauce sera soit au ponzu sésame soit au sésame noir.
Nos Donburi Kinoko / Tori / Dunburi / Torikatsu
Le donburi est un bol de riz japonais composé d'un radis mariné, d'édadame, cébettes, gimbembre et graines de sésame. Les ingrédients principaux changeront en fonction du plat. Dans le Donburi Kinoko, nous pouvons y trouver un oeuf bio mollet mariné
pendant 3 heures, des pickles de shiitake. Dans le Tori, nous y trouverons du
poulet mariné au yuzu et au poivre sancho et un oeuf bio mariné pendant 3
heures. Dans le Donburi chashu, il y a du chashu de porc préparé en
cuisson lente, mariné et passé au chalumeau. Et dans Le Torikatsu, nous pouvons
y voir du poulet mariné puis pané au panko et frit..
