Hiyashi Kurugoma - Sésame noir (Ramen froid)

Elles sont faites artisanalement avec des farines Bio des moulins de Versailles, du kansui et du sel, c’est tout ! Nous les laissons reposer 3 jours pour que la fermentation développe les goûts et la texture. Au bout de ce repos, nos nouilles obtiennent une belle couleur dorée et procurent une sensation savoureuse en bouche. Les Moulins de Versailles se situent à moins de 20km de notre cuisine et les blés sont cultivés à moins de 100km du moulin. Notre démarche se veut la plus locale et naturelle possible. Ce n’est pas seulement la nature mais également le savoir-faire artisanal et l’économie locale que nous souhaitons protéger pour vous proposer des produits de la meilleure qualité possible.

Ajitsuke Tamago ou dans sa contraction courante « Ajitama » signifie « œuf assaisonné » en japonais. C’est l’accompagnement traditionnel et gourmand lié au Ramen. Cuit mollet, les œufs sont écalés avant d’être marinés pendant 3 jours dans un mélange de sake, mirin, soja & d’un assemblage d’aromates. Produit par une ferme locale et biologique, retrouvez-les dans chacun de nos KIT. Laissez-les entiers dans votre bol ou coupez-les en 2, au choix ! Astuce : en restauration, les œufs sont coupés à l’aide d’un fil de pêche. Cela permet de ne pas accrocher le jaune d’œuf et d’avoir une coupe franche, et donc élégante.